说到家常菜，香椿炒鸡蛋那可是个经典中的经典！每当春天来临，满眼的嫩绿，香椿树上的嫩芽就迫不及待地冒了出来。这不，今天咱们就来聊聊这道色香味俱全的香椿炒鸡蛋，让你在家也能轻松做出美味佳肴！

香椿的挑选与处理

首先，得说说香椿。香椿的挑选可是有讲究的哦！新鲜香椿的叶子应该是翠绿的，没有枯黄或者斑点。买回家后，要记得先清洗干净，然后用开水焯这样可以去除香椿的苦涩味，还能杀菌消毒。焯水的时间不宜过长，大约30秒到1分钟就可以了。

鸡蛋的挑选与处理

接下来，咱们聊聊鸡蛋。鸡蛋要选新鲜的，最好是土鸡蛋，蛋黄更加饱满，口感更佳。鸡蛋打散后，加入少许盐，搅拌均匀，这样炒出来的鸡蛋会更加鲜嫩。

炒制技巧

香椿炒鸡蛋的炒制技巧也很关键哦！首先，热锅凉油，等油热了之后，倒入打散的鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固成块状，盛出备用。再次加热锅，倒入适量的油，放入焯好水的香椿，快速翻炒，让香椿的香味充分释放出来。将炒好的鸡蛋倒回锅中，加入适量的盐、生抽、醋等调味料，翻炒均匀，出锅前撒上一些葱花，香气四溢！

营养与健康

香椿炒鸡蛋不仅美味，而且营养丰富。香椿含有丰富的维生素C、钙、铁等矿物质，具有清热解毒、消炎杀菌的功效。鸡蛋则含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，是补充能量的好选择。两者搭配，既美味又健康，适合各个年龄段的人群食用。

创意搭配

当然，香椿炒鸡蛋的搭配也可以有很多创意。比如，可以加入一些虾仁，做成虾仁香椿炒鸡蛋；或者加入一些木耳、蘑菇等菌类，做成菌菇香椿炒鸡蛋。这样的搭配不仅丰富了口感，还能增加营养价值。

烹饪小贴士

给大家分享一些烹饪小贴士：

1. 焯香椿时，水要沸腾后再放入香椿，这样可以更好地去除苦涩味。

2. 炒鸡蛋时，火候要大，动作要快，这样炒出来的鸡蛋才会鲜嫩可口。

3. 调味料可以根据个人口味适量添加，不要放太多，以免影响香椿的清香。

香椿炒鸡蛋，简单易学，营养丰富，是春天里的一道美味佳肴。快来试试吧，让你的餐桌也飘满春天的气息！